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Ustensile pour pâtisserie et chocolat
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Produits : ( 1 - 28 sur 320 )
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- Poignées tournantes sur roulements.
- Longueur HT : 600 mm.
€ 134,90 TVA excl.
€ 163,23 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Tamis - Mafter.
- Toile double maille en acier inoxydable.
- Toile résistante.
- Excellente durée de vie.
- Facile d'entretien.
A partir de
€ 50,75 TVA excl.
€ 61,41 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Permet à partir de toute préparation de pâte d’obtenir avec une régularité parfaite 11 épaisseurs différentes d’abaisse, de 2 à 10 mm (2, 2.5, 3, 3.5, 4, 5, 6, 7, 8, 9 et 10 mm) grâce aux galets interchangeables en polystyrène, rouleau en P.V.C. rigide.
€ 245,00 TVA excl.
€ 296,45 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Corps acier inoxydable.
- Robuste.
- Maille inox.
- Adapté pour le tamisage en cuisine.
A partir de
€ 44,75 TVA excl.
€ 54,15 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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€ 48,00 TVA excl.
€ 58,08 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Seau inox gradué avec socle de renfort.
- Ø supérieur : 316 mm.
- Ø inférieur : 204 mm.
- Capacité : 12 litres.
€ 181,90 TVA excl.
€ 220,10 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Acier inoxydable, comporte plusieurs tiges munies de roulettes coupantes Ø 55 mm, cet appareil permet de couper simultanément plusieurs bandes régulières de 10 à 120 mm de large.
A partir de
€ 92,75 TVA excl.
€ 112,23 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Matériau polycarbonate résistant aux chocs.
- Supportent les températures de -40 °C à + 100 °C.
- Résistent au congélateur et à l’eau bouillante.
- Produit adapté au lave-vaisselle.
- Mesures métriques et anglo-saxonnes, en impression à chaud pour une meilleure adhérence.
- Système conforme aux directives HACCP.
€ 35,00 TVA excl.
€ 42,35 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Modèle à simple détente, poire avec clapet anti-retour, conduit en caoutchouc.
- Canule (embout) cuivre, L : 130 mm, Ø : 6 mm.
€ 61,00 TVA excl.
€ 73,81 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Utilisée pour garnir et racler les plaques de moules à chocolat.
- Lame en inox.
- Manche polypropylène noir.
A partir de
€ 18,85 TVA excl.
€ 22,81 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Grâce à son bloc moteur qui peut être équipé au choix d’un disque de Ø 300 ou 370 mm et à son socle réglable en hauteur et en profondeur, le distributeur à chocolat Matfer s’adapte sur la plupart des trempeuses ou tempéreuses rectangulaires de 12 kg et au-delà.
- Il assure un brassage permanent et une distribution régulière du chocolat.
- Caractéristiques : bâti, râcleurs et socle en acier inoxydable, disque en P.V.C. alimentaire, contrepoids en acier nickelé, vitesse de rotation 21 tr/min.
- Dimensions (sans disque) : L 270 x lg 185 x H 350 mm, poids 7,5 kg.
€ 1.125,00 TVA excl.
€ 1.361,25 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Aérographe double action équipé d’une buse à centrage automatique assurant une excellente qualité de pulvérisation.
- Livré avec 2 buses interchangeables 0,2 et 0,4 mm et 2 godets interchangeables 2 et 5 ml.
- Utilisable avec le compresseur 410117.
€ 365,00 TVA excl.
€ 441,65 TVA incl.
l'ensemble Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Carrosserie et cascade en acier inoxydable.
- Température régulée par thermostat de 30° à 80°C.
- Capacité 7 à 8 kg de chocolat environ.
- Cuve et éléments de la cascade démontables pour le nettoyage.
€ 3.039,00 TVA excl.
€ 3.677,19 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Rapidité de fonte grâce au bain d’eau Compacte, entièrement en acier inoxydable.
- Température de l’eau régulée par un système électromécanique à bulbe.
- Sécurité thermique coupant l’alimentation électrique en cas de surchauffe dûe à un manque d’eau.
- Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
- Cuve inox GN2/3 P 150 mm, avec poignées et couvercle, capacité 12 kg de chocolat.
- Thermostat précis 20 à 60°C.
- Dim : 530 x 365 x 260 mm.
- 9,3 kg.
- Système de verrouillage du bac simple et rapide.
- Simple and rapid container locking system.
- Tableau de commande verre trempé.
- Touches sensitives.
- Précision 0,5°C.
€ 1.580,00 TVA excl.
€ 1.911,80 TVA incl.
Unité Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Acier inoxydable.
- Pour mélanger, fouetter, stocker, réserver.
A partir de
€ 13,99 TVA excl.
€ 16,93 TVA incl.
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- Jeu de 5 mesures en étain - In Situ.
- Matière en étain.
- Mesures à alcool.
€ 375,00 TVA excl.
€ 453,75 TVA incl.
l'ensemble Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Pistolet à godet, fabrication de haute qualité avec prise en main confortable.
- Compatible avec les produits alimentaires solubles.
- Qualité de pulvérisation inégalable avec jet équilibré.
- Réglages possibles :
- Finesse de pulvérisation
- Largeur du jet
- Forme du jet, rond à éventail
- Débit de produit
- Corps en aluminium forgé et téfloné.
- Godet 50 cl en polyamide, avec couvercle vissant.
- Buse inox calibre 1,8 mm.
- Pression d’alimentation d’air maximum : 6 bars.
- Pression d’air d’utilisation recommandée : 1,8 à 2,5 bars.
- Poids 700 g.
- Température produit maximale : 50°C.
- Livré avec raccord rapide (compatible avec tuyau spirale 264071).
- Utilisation préconisée avec le compresseur 264069.
€ 585,00 TVA excl.
€ 707,85 TVA incl.
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- La tempéreuse Choco 22 T permet de mettre au point le chocolat sans manipulation:
- faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), refroidir à 25/27° puis remonter et stabiliser la température à 30/32°C (28°C pour la couverture lactée) sans manipulation de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse.
- Remplissage d’eau automatique avec contrôle électronique du niveau par électro-vanne.
- Bâti et cuve à eau en acier inoxydable.
- Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la tempéreuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
- Contenance : 20 kg de couverture.
- Bac GN 1/1, P 150 mm, 20 L, à poignées et couvercle en acier inoxydable.
- Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C.
- Puissance 1800 watts, 240 volts monophasé.
- 50 Hz.
- Prévoir alimentation (raccord 20/27 ou 3/4) et vidange d’eau.
- tableau de commande verre trempé.
- Touches sensitives.
- Précision 0,5°C.
€ 3.139,00 TVA excl.
€ 3.798,19 TVA incl.
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- Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer.
- Ferrandi pâtisserie.
- 1500 gestes, tours de main et techniques.
€ 131,75 TVA excl.
€ 159,42 TVA incl.
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- Haute définition.
- Pour le contrôle de la teneur en sucre, exprimée en % Brix.
- Lecteur Ø 40 mm.
- Température de référence 20° C, température échantillon 40°C maximum.
- Poids : 145 g.
- Livrés avec étui rigide.
€ 111,25 TVA excl.
€ 134,61 TVA incl.
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- Cuve compacte idéale pour la fabrication des bonbons de chocolat trempés.
- La forme ronde facilite le brassage du chocolat.
- Cuve amovible avec couvercle.
- Tableau de commande en verre trempé, étanche, facile à nettoyer.
- Température de l’eau régulée par thermostat 20 à 60°C, avec sécurité thermique coupant l’alimentation en cas de manque d’eau.
- Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
- Poids : 5,5 Kg.
- Précision 0,5°C.
€ 131,75 TVA excl.
€ 159,42 TVA incl.
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- Jeu de 6 règles en aluminium plein poli, pour étaler le fondant, la ganache, le caramel, etc...
- en plaques d’épaisseur constante, le jeu comprend : 2 règles épaisseur 3 mm, 2 règles épaisseur 5 mm, 2 règles épaisseur 10 mm, elles sont marquées et perforées.
€ 184,75 TVA excl.
€ 223,55 TVA incl.
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- Livre sur la pâtisserie entremet et petit gâteau fusion - Matfer.
- Des recettes précises accompagnées de schémas et explications.
- 355 pages.
- Auteur : Jean-Michel Perruchon ( MOF Pâtissier) et son équipe.
- Livre professionnel.
€ 131,75 TVA excl.
€ 159,42 TVA incl.
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- Compresseur sans huile portable automatique avec manomètre : Le moteur ne fonctionne donc que lorsqu’on sollicite l’aérographe.
- Appareil silencieux (47 Db).
- Appareil compactet puissant, facile à nettoyer grâce à son carter lisse.
- Filtre régulateur avec affichage et régulateur de la pression.
- Châssis métallique robuste.
- Livré avec flexible de raccordement à l’aérographe.
- 3m avec raccordements 1/8-1/8.
- Débit d’air 25L/min.
- Usage fréquent
€ 445,00 TVA excl.
€ 538,45 TVA incl.
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- Pour réaliser des inserts mousse ou glace, utiliser avec les moules à bûche inox Réf. 340638.
- Livré avec support inox.
- Le moule souple Flexipan® aux propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage, est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant solidité et longévité.
- Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
- La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
- Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
- Tailles disponibles :
- Format pâtissiers 600 x 400 mm,
- Format pâtissier 400 x 300 mm,
- Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
- Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
- Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
- Laver avec une éponge non abrasive.
- Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
- Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.
€ 225,00 TVA excl.
€ 272,25 TVA incl.
l'ensemble Ce produit n'est pas disponible actuellement.
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- Sonde inox avec fil + support inox
€ 152,75 TVA excl.
€ 184,83 TVA incl.
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- Acier inoxydable.
- Couvercle vissant avec perforations Ø1,5 mm.
- Bord perforé sur le côté pour un saupoudrage plus précis.
€ 14,55 TVA excl.
€ 17,61 TVA incl.
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- Nouvelle poignée ergonomique.
- Après passage du rouleau sur l’abaisse de la pâte, il suffit de l’étirer pour obtenir un grillage parfaitement régulier.
- Fabrication robuste : lames acier inoxydable, poignée polypropylène.
- Livré sous boîte plastique Blibox.
€ 103,00 TVA excl.
€ 124,63 TVA incl.
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