Matériel de boulangerie et pâtisserie

Produits : ( 433 - 459 sur 988 )

Référence : MIG3138892

Les perforations favorisent la circulation de l’air chaud.
Support idéal de cuisson pour les toiles Exopat et les plaques Flexipan.
Perforations Ø 3 mm.
Bords pincés.

A partir de

€ 30,90 TVA excl.

€ 37,39 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138894

À bords légèrement évasés.
Aluminium.

€ 138,90 TVA excl.

€ 168,07 TVA incl.

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Référence : MIG3138895

Cakes Exoglass® montés sur une plaque spéciale en acier inoxydable 400 x 300 mm.
Facilite et réduit le temps de manipulation des moules lors du remplissage et de la cuisson.
Moules amovibles pour le nettoyage. Verrouillable sur la Plaque par clippage.
Moules EXO GLASS® : Nouvelle génération de moules rigides en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C.
Exclusivité de MATFER les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents.
Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur pour les recettes les plus complexes.
Les moules EXOGLASS® sont :
Anti adhérents
Indéformables et rigides
Inoxydables et lavables au lave vaisselle.
Micro-onde & Lave-vaisselle.

€ 359,00 TVA excl.

€ 434,39 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138896

Cannelés Exoglass® montés sur une plaque spéciale en acier inoxydable 400 x 300 mm.
Facilite et réduit le temps de manipulation des moules lors du remplissage et de la cuisson.
Moules verrouillable sur la Plaque par vissage 1/4 de tour.
Moules respectant la forme traditionnelle des fameux gâteaux bordelais.
Fond plat assurant une meilleure stabilité.
Moules EXO GLASS® :
Nouvelle génération de moules rigides en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C.
Exclusivité de MATFER, les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents.
Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur pour les recettes les plus complexes.
Les moules EXOGLASS® sont :
Anti adhérents
Indéformables et rigides
Inoxydables et lavables au lave vaisselle
Micro-onde & Lave-vaisselle
Les moules de nouvelle génération exoglass® assurent une cuisson parfaite et un démoulage facile.

A partir de

€ 269,00 TVA excl.

€ 325,49 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138900

Convient pour viennoiseries, pâte à choux, meringues, pâtes feuilletées.
Plaques de cuisson EXAL® :
Plaques en aluminium revêtues anti-adhésif, PTFE, sans PFOA.
Dessous laqué agréé contact alimentaire.
Température maximale de cuisson : 250°C.
Ces plaques, légères à manipuler (3 fois moins lourdes qu’une plaque en tôle noire classique) ne s’oxydent pas et peuvent donc être utilisées dans les armoires froides et chambre de pousse.
Leur graissage est inutile.
Elles sont rapidement rentabilisées en supprimant l’utilisation de papier cuisson tout en assurant une présentation impeccable de vos produits.
Pour cela, nous conseillons de les essuyer avec un chiffon sec entre chaque utilisation.
Plaques à bords pincées, hauteur 10 mm.

A partir de

€ 35,25 TVA excl.

€ 42,65 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138901

Revêtue d’un anti-adhérent 4 couches croisées.
Plaque épaisse. Convient particulièrement pour la cuisson des produits délicats et secs.
Plaques de Cuisson EXAL® : Plaques en aluminium revêtues anti-adhésif, PTFE, sans PFOA.
Dessous laqué agréé contact alimentaire.
Température maximale de cuisson : 250°C.
Ces plaques, légères à manipuler (3 fois moins lourdes qu’une plaque en tôle noire classique) ne s’oxydent pas et peuvent donc être utilisées dans les armoires froides et chambre de pousse.
Leur graissage est inutile.
Elles sont rapidement rentabilisées en supprimant l’utilisation de papier cuisson tout en assurant une présentation impeccable de vos produits.
Pour cela, nous conseillons de les essuyer avec un chiffon sec entre chaque utilisation.
Plaques à bords pincées, hauteur 10 mm.

A partir de

€ 46,25 TVA excl.

€ 55,96 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138902

L’aspect gaufré des plaques Exal :
Favorise la prise de couleur sous les produits,
Améliore la cuisson par la circulation de l’air chaud,
Améliore l’anti-adhérence et facilite la récupération des produits (tels que les tuiles par exemple),
Est idéal pour la cuisson des produits surgelés.
Plaques de Cuisson EXAL® :
Plaques en aluminium revêtues anti-adhésif, PTFE, sans PFOA.
Dessous laqué agréé contact alimentaire.
Température maximale de cuisson : 250°C.
Ces plaques, légères à manipuler (3 fois moins lourdes qu’une plaque en tôle noire classique) ne s’oxydent pas et peuvent donc être utilisées dans les armoires froides et chambre de pousse.
Leur graissage est inutile. Elles sont rapidement rentabilisées en supprimant l’utilisation de papier cuisson tout en assurant une présentation impeccable de vos produits.
Pour cela, nous conseillons de les essuyer avec un chiffon sec entre chaque utilisation.
Plaques à bords pincées, hauteur 10 mm.

A partir de

€ 34,50 TVA excl.

€ 41,75 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138903

Plaque à restitution de froid pour la réalisation de décors en chocolat facilement façonnables.
Principe : La Plaque en inox contenant un liquide eutectique est congelée à -21°C.
Du chocolat tempéré est étalé avec un cornet, une poche, un triangle ou une spatule sur la plaque.
Le chocolat subit le choc thermique au contact de la plaque
Cool Décor congelée.
Dès qu’on le décolle, le chocolat devient façonnable.
Résultat : Des grillages, des nids, des copeaux, des rubans torsadés en chocolat fait maison et donc parfaitement originaux pour entourer ou décorer vos entremets et vos sujets en chocolat.
On peut même mélanger les couleurs pendant l’application sur la plaque.
Astuce : On pourra aussi utiliser la Plaque Cool Décor comme support froid pour le montage des entremets glacés.
Format adapté aux glissières des armoires de congélation.
Fabrication en acier inoxydable avec patins anti-dérapants.

€ 359,00 TVA excl.

€ 434,39 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138904

Plaque inox 4 bords pincés.

A partir de

€ 29,90 TVA excl.

€ 36,18 TVA incl.

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Référence : MIG3138905

Plaque rigide pour faciliter le garnissage, l’enfournement et le défournement de tulipcups/muffins.
La disposition en quinconce assure une meilleure circulation d’air pour une cuisson homogène.
Format adapté pour l’utilisation sur Plaque à four ou grille 600x400mm.
En acier inoxydable avec poignées.

€ 77,25 TVA excl.

€ 93,47 TVA incl.

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Référence : MIG3138906

Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …) Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

€ 36,50 TVA excl.

€ 44,17 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138907

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
18 empreintes. 6 g.

€ 36,90 TVA excl.

€ 44,65 TVA incl.

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Référence : MIG3138910

Dimensions des plaques : 600 x 400 mm, comprenant 7 bandes de 5 moules identiques.
Pour le montage rapide de gâteaux et de mini-gâteaux individuels : mousses, charlottes, entremets, vacherins.
Le procédé de fabrication est semblable à celui utilisé habituellement avec des cercles individuels mais les opérations de garnissage, de lissage et les manipulations sont facilitées et rendues plus rapides grâce aux multimoules.
Les démouleurs facilitent l’extraction instantanée des gâteaux et font gagner un temps précieux.
Les multimoules sont utilisables dans les chambres froides négatives (congélateurs).
Plastique.
Multimoules gâteaux : La Plaque multimoule est composée de 3 ou 7 bandes de 5 moules.
Largeur : 400 mm et d’une plaque support.
Hauteur : 40 mm, sauf pyramide 60 mm.
Contenance de 55 à 75 g selon modèle et densité des produits.
Format PVC prédécoupés pour chemisage.
Etapes :
1 - Insérer un ruban P.V.C.
2 - Chemiser
3 - Garnir

€ 124,90 TVA excl.

€ 151,13 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138911

Plaque silicone souple, à utiliser pour les produits très humides : huîtres, purée de fruits, etc...
Dimensions adaptées au Polyrack.

€ 47,50 TVA excl.

€ 57,48 TVA incl.

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Référence : MIG3138912

Perforations Ø 3 mm, 4 bords pincés.
Conseils de préparation pour l’utilisation des plaques en tôle bleuie :
Les plaques neuves doivent être utilisées après leur avoir fait subir un traitement préalable dit de culottage.
Les plaques doivent être chauffées à une température de 100°C pour permettre un bon nettoyage à chaud, au chiffon.
Répéter l’opération 3 fois.
Ensuite les plaques doivent être graissées avec une huile ou une graisse alimentaire de bonne qualité et soumis pendant 2 heures à une température de 180°C.
Il suffit de les nettoyer une nouvelle fois au chiffon à la sortie du four, puis les graisser.
A renouveler avant chaque emploi.
Rappel : Les plaques en tôle bleuie sont sensibles à l’humidité.
Stockage en milieu humide (chambre froide, chambre de pousse) vivement déconseillé.
Nettoyage au chiffon sec.
L’utilisation d’éponge abrasive est proscrite.
Elle risque d’endommager la couche supérieure du métal qui perdrait ses propriétés.
Le lavage est déconseillé.

A partir de

€ 53,75 TVA excl.

€ 65,04 TVA incl.

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Référence : MIG3138913

Feuille polypropylène souple à structure gaufrée.
Se pose sur le Polyrack pour le séchage des produits.
La structure gaufrée évite le collage des aliments.

€ 22,50 TVA excl.

€ 27,23 TVA incl.

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Référence : MIG3138914

Plaque en résine mélaminée 2 faces, sans bord très rigide.
Lavable au lave-vaisselle.
Tenue en température -20° à +85°C.
Agréée contact alimentaire.
Plaque rigide et indéformable
Le plus : Idéale pour le stockage des chocolats, la préparation des entremets fragiles.

€ 58,25 TVA excl.

€ 70,48 TVA incl.

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Référence : MIG3138915

Plastique

€ 17,59 TVA excl.

€ 21,28 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138917

Idéale pour la cuisson de pièces individuelles : galettes, tourtes.
Température maximum d’utilisation : 250° C.
Plaques de Cuisson EXAL® :
Plaques en aluminium revêtues anti-adhésif, PTFE, sans PFOA.
Dessous laqué agréé contact alimentaire.
Température maximale de cuisson : 250°C.
Ces plaques, légères à manipuler (3 fois moins lourdes qu’une plaque en tôle noire classique) ne s’oxydent pas et peuvent donc être utilisées dans les armoires froides et chambre de pousse.
Leur graissage est inutile.
Elles sont rapidement rentabilisées en supprimant l’utilisation de papier cuisson tout en assurant une présentation impeccable de vos produits.
Pour cela, nous conseillons de les essuyer avec un chiffon sec entre chaque utilisation.
Plaques à bords pincées, hauteur 10 mm.

A partir de

€ 23,75 TVA excl.

€ 28,74 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138918

Plaques monobloc.
Fabrication totalement étanche.
Angles arrondis faciles à nettoyer.
Hauteur bords : 20 mm.
Angles arrondis sans soudure = Nettoyage plus facile

A partir de

€ 43,00 TVA excl.

€ 52,03 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138920

Plaques de découpoirs de diverses formes qui permettent de réaliser facilement et rapidement des découpes de pâte.
Ces découpes peuvent servir à fabriquer des sablés, des biscuits, des fonds de petits fours, ...
à découper directement sur les plaques à four pour cuisson, pour gagner du temps.
Format Plaque 580 x 390 mm.
ABS blanc.

€ 49,90 TVA excl.

€ 60,38 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138938

Aluminium, monté sur pivot dans un pied lourd en fonte, facilite le décor des entremets et pièces montées.
Facilite la décoration des gâteaux

€ 145,50 TVA excl.

€ 176,06 TVA incl.

Unité

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Référence : MIG3138947

Poches en polyuréthane très solides et très souples sans bande de soudure ajoutée pour un plus grand confort.
Surface intérieure lisse pour le glissant des produits et la facilité de nettoyage.
Surface extérieure assurant une bonne prise en main.
Poches lavables et stérilisables.