{"id":40942,"date":"2020-05-26T00:00:00","date_gmt":"2020-05-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/app-mbe-blog-prd.azurewebsites.net\/?p=40942"},"modified":"2026-01-22T14:46:50","modified_gmt":"2026-01-22T14:46:50","slug":"lhoreca-apres-le-corona-quelle-protection-pour-votre-personnel-et-votre-clientele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manutan.be\/blog\/fr-be\/lhoreca-apres-le-corona-quelle-protection-pour-votre-personnel-et-votre-clientele\/","title":{"rendered":"L\u2019horeca : quelle protection contre le corona pour votre personnel et votre client\u00e8le ?"},"content":{"rendered":"
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Nous l\u2019attendions tous avec impatience: depuis le 8 juin, les \u00e9tablissements de l\u2019horeca belge ont \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 rouvrir ses portes !\u00a0Toutefois, nous savons que le plaisir de s\u2019installer en terrasse ou \u00e0 une table d\u2019un restaurant ne sera pas imm\u00e9diatement le m\u00eame. Dans cet article, nous dressons la liste des **mesures de pr\u00e9caution** \u00e0 mettre en place dans votre \u00e9tablissement pour prot\u00e9ger le plus possible votre personnel, vos clients et vous\u2011m\u00eame de la transmission du virus. Veillez tout de m\u00eame \u00e0 rester \u00e0 la page, car les autorit\u00e9s publient r\u00e9guli\u00e8rement de nouvelles mises \u00e0 jour<\/a> et des guides sectoriels<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

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1.\u00a0\u00a0\u00a0 L\u2019hygi\u00e8ne dans l\u2019horeca\u00a0: fon-da-men-tale\u00a0!<\/h2>\n

Il va de soi que les principes d\u2019hygi\u00e8ne<\/b> HACCP<\/b><\/a> restent plus que jamais d\u2019application. Veillez toutefois \u00e0 ce qu\u2019ils soient respect\u00e9s \u00e0 la lettre. Par ailleurs, il importe que votre personnel ainsi que vos clients se lavent r\u00e9guli\u00e8rement les mains<\/a> avec de l\u2019eau et du savon<\/b>. \u00c9vitez de vous saluer par un contact\u00a0: les bises et les poign\u00e9es de main sont donc interdites. Pensez \u00e0 vous toucher le visage le moins possible, \u00e0 tousser dans un mouchoir en papier<\/a> ou, si vous n\u2019en avez pas, dans votre coude. Jetez ensuite les mouchoirs usag\u00e9s dans une poubelle refermable, comme des poubelles \u00e0 p\u00e9dale<\/a> ou munies d\u2019un capteur<\/a>. Toute personne pr\u00e9sentant des sympt\u00f4mes doit rester \u00e0 la maison ou rentrer chez elle.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0 Caf\u00e9s et restaurants<\/h2>\n

2.1\u00a0 Mesures de pr\u00e9vention pour votre personnel<\/h3>\n

Assurez-vous que vos collaborateurs puissent travailler en \u00e9tant s\u00e9par\u00e9s par une distance d\u2019un\u00a0m\u00e8tre et demi<\/b><\/a>. Cela implique par exemple qu\u2019ils ne peuvent pas dresser les assiettes au m\u00eame moment et que vous deviez probablement r\u00e9organiser les postes de travail<\/b>. Une solution serait d\u2019utiliser plusieurs fours \u00e0 vapeur plut\u00f4t que de cuisiner avec un seul four commun. Vous pouvez \u00e9ventuellement installer des cloisons de s\u00e9paration<\/a> entre les diff\u00e9rents plans de travail ou veiller \u00e0 ce que chaque collaborateur utilise des ustensiles de cuisine individuels<\/b>. Vous devez \u00e9videmment fournir une quantit\u00e9 suffisante de produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection, du gel pour les mains, du savon<\/a> et des bassines afin que vos employ\u00e9s puissent r\u00e9guli\u00e8rement se nettoyer et d\u00e9sinfecter compl\u00e8tement les mains<\/a>. Donnez-leur \u00e9galement la possibilit\u00e9 de porter des gants<\/a>, mais imposez toutefois le port du masque buccal<\/b><\/a>. Veillez \u00e9galement \u00e0 ce que les serviettes, le mat\u00e9riel de vaisselle ainsi que les v\u00eatements de cuisine soient r\u00e9guli\u00e8rement chang\u00e9s et nettoy\u00e9s en profondeur<\/b>. Pensez enfin \u00e0 placer des marquages au sol<\/a> afin d\u2019indiquer le sens de passage de la cuisine. Pour les cuisines \u00e9troites, privil\u00e9giez un sens unique<\/b>. Enfin, n\u2019oubliez surtout pas de communiquer<\/a> \u00e0 votre personnel les mesures qu\u2019il doit appliquer. S\u2019il sait et comprend pourquoi ces r\u00e8gles sont importantes, il sera plus \u00e0 m\u00eame de les respecter\u00a0!<\/p>\n

2.2\u00a0 Bienvenue, cher client\u00a0!<\/h3>\n

Il ne fait aucun doute que vous \u00eates heureux d\u2019accueillir \u00e0 nouveau des clients dans votre \u00e9tablissement. Toutefois, ces retrouvailles s\u2019accompagnent d\u2019une distanciation<\/b> que vous \u00eates tenu(e) de respecter, comme l\u2019interdiction de saluer votre client\u00e8le avec un contact. Si vous proposez un service de vestiaire<\/b>, les clients doivent eux-m\u00eames accrocher leur veste. Veillez \u00e9galement \u00e0 ce que les v\u00eatements soient suffisamment espac\u00e9s dans la pi\u00e8ce pr\u00e9vue \u00e0 cet effet. En ce qui concerne l\u2019hygi\u00e8ne<\/b>, ne l\u00e9sinez pas sur les moyens mis en place. Pr\u00e9voyez des distributeurs<\/a> (sans contact) de gel pour les mains ou des stations de lavage<\/a> \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de votre \u00e9tablissement. Essayez \u00e9galement de garder les portes le plus souvent ouvertes pour \u00e9viter tout contact avec les poign\u00e9es, ou postez un membre de votre personnel \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la porte qui se charge de l\u2019ouvrir. Si vous ne pouvez emp\u00eacher les clients de toucher les poign\u00e9es de porte, pensez alors \u00e0 les d\u00e9sinfecter<\/b> r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Donnez le plus d\u2019informations possible \u00e0 vos clients<\/b>, et ce, d\u00e8s qu\u2019ils effectuent une r\u00e9servation. Utilisez des panneaux num\u00e9riques, panneaux d\u2019affichage<\/a>, panneaux publicitaires<\/a> ou affiches afin de communiquer sur les mesures de pr\u00e9vention mises en place dans votre \u00e9tablissement. De cette mani\u00e8re, les clients seront au courant des circonstances dans lesquelles ils seront re\u00e7us. Un marquage au sol<\/a>, des autocollants et des panneaux de signalisation peuvent \u00e9galement s\u2019av\u00e9rer utiles afin de respecter la distanciation sociale<\/a>.<\/p>\n

2.3\u00a0 En salle<\/h3>\n

Dans la mesure du possible, fonctionnez sur r\u00e9servation<\/b>\u00a0; vous aurez ainsi un meilleur aper\u00e7u du nombre de personnes pr\u00e9sentes<\/b>. Veillez \u00e9galement \u00e0 prendre note des coordonn\u00e9es d\u2019un client par table\u00a0; vous pouvez ainsi le contacter au cas o\u00f9 vous apprendriez plus tard qu\u2019une personne contamin\u00e9e se trouvait dans votre \u00e9tablissement.<\/p>\n

Malheureusement, les buffets et walking dinner<\/i> sont pour l\u2019instant \u00e0 proscrire, puisque les clients doivent en permanence rester \u00e0 leur table<\/b>. Informez d\u2019ailleurs vos clients \u00e0 l\u2019entr\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une affiche. Par ailleurs, il n\u2019est plus autoris\u00e9 de s\u2019asseoir au comptoir pour siroter son verre, car il n\u2019est pas possible de garantir la distance obligatoire d\u2019un m\u00e8tre cinquante.<\/p>\n

Essayer de travailler avec des petites tables, \u00e0 savoir de deux \u00e0 quatre\u00a0personnes. Certains pays, comme l\u2019Espagne et les Pays-Bas, autorisent un maximum de six\u00a0personnes<\/b> par table. Notons toutefois que les exploitants d\u2019\u00e9tablissement horeca n\u00e9erlandais ne peuvent accueillir que trente clients en m\u00eame temps. Du c\u00f4t\u00e9 belge, on ne sait pas encore si les autorit\u00e9s imposeront une limite sur la base de la superficie de l\u2019\u00e9tablissement ou un nombre fixe pour tous.<\/p>\n

Demandez \u00e0 vos serveurs de porter en permanence un masque buccal<\/b> ainsi que des gants<\/b>. Quant aux employ\u00e9s charg\u00e9s de d\u00e9barrasser les tables, ils doivent \u00e0 chaque fois se d\u00e9sinfecter<\/a> avant de saisir de nouvelles assiettes.<\/p>\n

2.4\u00a0 De la prudence dans votre accueil<\/h3>\n

Certes, les cloisons de s\u00e9parations<\/b><\/a> ne r\u00e9servent pas un accueil des plus chaleureux, mais elles assurent une s\u00e9curit\u00e9 maximale \u00e0 vos clients. Certains \u00e9tablissements vont m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 installer des plaques de plexiglas, ou d\u2019autres mat\u00e9riaux, entre les diff\u00e9rentes tables.<\/p>\n

En ce qui concerne les menus et\/ou la carte des boissons<\/b>, sachez qu\u2019il est hors de question de tendre des cartes physiques. Plusieurs solutions s\u2019offrent alors \u00e0 vous\u00a0: vous pouvez les retranscrire sur des panneaux, les imprimer sur des napperons en papier ou, vivons \u00e0 l\u2019\u00e8re du 2.0, cr\u00e9ez un code QR qui renvoie au menu en ligne sur votre site Internet\u00a0!<\/p>\n

En salle aussi, des autocollants<\/b><\/a> plac\u00e9s au sol ou autres marquages<\/a> peuvent vous rendre un fier service pour indiquer aux clients le sens de la marche dans votre \u00e9tablissement ou encore le chemin vers les toilettes. Dans cet espace aussi, veillez \u00e9galement \u00e0 faire respecter la s\u00e9paration d\u2019un m\u00e8tre cinquante.<\/p>\n

Utilisez le plus possible des serviettes, nappes ou napperons en papier<\/b>, car vous pouvez les jeter une fois utilis\u00e9s. En outre, dressez la table pour le nombre exact de personnes qui s\u2019y installent afin d\u2019\u00e9viter les d\u00e9chets inutiles. Au moment de d\u00e9barrasser, jetez imm\u00e9diatement tous les \u00e9l\u00e9ments de la table, m\u00eame ceux qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s. Aucun beurrier, aucune sali\u00e8re et aucun moulin \u00e0 poivre ne peuvent \u00eatre plac\u00e9 \u00e0 table. Servez uniquement des petites portions emball\u00e9es individuellement<\/b> de sel, poivre et beurre et proposez \u00e9galement des lingettes d\u00e9sinfectantes<\/a>.<\/p>\n

Vous souhaitez tout de m\u00eame garder les serviettes en tissu\u00a0? Dans ce cas, vous devrez les nettoyer \u00e0 plus de 60\u00a0\u00b0C<\/b>, tout comme les verres et toute la vaisselle. Oui, m\u00eame les verres \u00e0 bi\u00e8re\u00a0!<\/p>\n

Pour le service des plats, jouez les grands restaurants en pla\u00e7ant une cloche<\/b> au-dessus de l\u2019assiette. De cette mani\u00e8re, le plat est prot\u00e9g\u00e9 de tout contact ext\u00e9rieur entre la cuisine et la table du client. Vous verrez, \u00e7a fait son petit effet chique\u00a0!<\/p>\n

Le client a fini son repas et quitte, ravi, votre \u00e9tablissement\u00a0? Vous devez alors d\u00e9sinfecter tables et chaises<\/a> avant que quelqu\u2019un ne s\u2019y assoie. M\u00eame les places rest\u00e9es vides doivent \u00eatre nettoy\u00e9es<\/p>\n

2.5\u00a0 Et pour vos tables en terrasse\u00a0? Voici nos conseils s\u00e9curit\u00e9<\/h3>\n

Afin de respecter les mesures de distanciation sociale, vous pouvez introduire une demande d\u2019\u00e9largissement de terrasse<\/b> aupr\u00e8s de votre ville ou commune. Assurez-vous \u00e9galement que cet espace soit accessible par une seule entr\u00e9e clairement indiqu\u00e9e<\/b>. De cette mani\u00e8re, vous gardez le contr\u00f4le sur l\u2019afflux de clients, surtout s\u2019il n\u2019est pas facile d\u2019acc\u00e9der \u00e0 votre \u00e9tablissement ou votre terrasse. De plus, il n\u2019est pas toujours \u00e9vident de placer les clients ou de les emp\u00eacher de s\u2019installer eux-m\u00eames. Veillez donc \u00e0 ce que les promeneurs et autres passants ne puissent pas traverser votre terrasse comme ils l\u2019entendent. N\u2019oubliez pas non plus de proposer du gel d\u00e9sinfectant<\/b> au moment o\u00f9 les clients arrivent sur votre terrasse. Vos serveurs disposent d\u2019une armoire range-couverts\u00a0? Optez pour un mod\u00e8le refermable et sp\u00e9cifiez que seuls les membres du personnel peuvent y acc\u00e9der.<\/p>\n

Explorez ensuite les possibilit\u00e9s de s\u00e9paration entre les tables\u00a0: jardini\u00e8res<\/a>, cloisons en plexiglas ou \u00e9cran de s\u00e9paration<\/a>. Mettez le grand \u00e9cart possible entre les tables et instaurez les mesures de distanciation sociale<\/b>. Certains g\u00e9rants d\u2019\u00e9tablissement n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 placer les clients dans des cabines individuelles en plexiglas et \u00e9viter ainsi d\u2019infecter leur personnel, les clients et m\u00eame leur propre compagne ou compagnon.<\/p>\n

Au moment de d\u00e9barrasser, pensez aussi \u00e0 d\u00e9sinfecter la table et les chaises avant que la place soit occup\u00e9e par un nouveau client. En proc\u00e9dant \u00e0 ce nettoyage en profondeur, vous cr\u00e9ez une relation de confiance avec votre client\u00e8le, car vous montrez que vous prenez les mesures de lutte contre le coronavirus au s\u00e9rieux.<\/p>\n

2.6\u00a0 Et le petit coin dans tout \u00e7a\u00a0?<\/h3>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des toilettes, vous devrez bien analyser la situation afin d\u2019appliquer correctement les r\u00e8gles en vigueur. Comme dans votre salle, laissez le plus possible les portes ouvertes, du moins celles qui le peuvent. Installez des \u00e9viers avec des robinets sans contact<\/b>, des distributeurs \u00e0 savon<\/a> et essuie-mains jetables<\/a> en papier et, bien s\u00fbr, des flacons de gel d\u00e9sinfectant pour les mains<\/a>. Veillez \u00e0 r\u00e9guli\u00e8rement nettoyer<\/a>, d\u00e9sinfecter et a\u00e9rer vos toilettes. Placez-y aussi des poubelles \u00e0 p\u00e9dale<\/a> ou \u00e0 capteur<\/a> et supprimez les s\u00e8che-mains \u00e9lectriques ainsi que les essuie-mains en tissu. Les sanitaires ne font pas exception \u00e0 la r\u00e8gle du m\u00e8tre cinquante\u00a0: pensez donc \u00e0 condamner certains urinoirs ou \u00e0 installer de grandes cloisons de s\u00e9paration. Affichez aussi bien dans les toilettes des clients que dans celles du personnel les consignes pour une bonne hygi\u00e8ne des mains et veillez \u00e0 ce qu\u2019elles soient visibles.<\/p>\n

2.7\u00a0 Payer sans contact<\/h3>\n

\u00c9tape importante du passage des clients dans votre \u00e9tablissement\u00a0: le paiement. Que ce soient par le biais d\u2019affiches<\/a>, de vos menus ou d\u2019autres canaux de communication tels que les r\u00e9seaux sociaux ou votre site Internet, les possibilit\u00e9s ne manquent pas pour indiquer le moyen de paiement privil\u00e9gi\u00e9, \u00e0 savoir \u00e9lectronique ou sans contact. Veillez \u00e0 d\u00e9sinfecter le terminal de paiement<\/b> apr\u00e8s chaque utilisation et pr\u00e9voyez du mat\u00e9riel jetable avec lequel le client peut saisir son code (des cotons-tiges, par exemple). Sachez \u00e9galement que vous avez parfaitement le droit de refuser tout paiement en liquide. L\u2019important reste de proposer suffisamment d\u2019alternatives et de placer une seule personne par caisse. En outre, les restrictions impos\u00e9es par les autorit\u00e9s auront certainement un impact n\u00e9gatif sur votre chiffre d\u2019affaires. Voyez donc cette crise sanitaire comme une opportunit\u00e9 d\u2019organiser un nouveau service de retrait ou de livraison<\/a>. Que pensez-vous d\u2019une bo\u00eete ap\u00e9ro, d\u2019un d\u00e9licieux repas facile \u00e0 transporter ou d\u2019un pack cocktail\u00a0? Laissez libre cours \u00e0 votre imagination\u00a0!<\/p>\n

2.8\u00a0 Baisser les bras\u00a0? Tr\u00e8s peu pour vous\u00a0!<\/h3>\n

Faites preuve de cr\u00e9ativit\u00e9\u00a0! Il est vrai que les mesures en place exigent des efforts suppl\u00e9mentaires, mais un client qui se sent en s\u00e9curit\u00e9 profitera directement \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et puis, \u00e0 mesures exceptionnelles, solutions exceptionnelles\u00a0! Si les clients ne peuvent pas venir \u00e0 vous, essayez d\u2019aller au client. Nous dressons ici la liste d\u2019exemples qui pourraient vous inspirer\u00a0:<\/p>\n